習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)：“要大力弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)，大力宣傳節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念，努力使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)?！?/p>
一直以來(lái)，各地區(qū)各部門不斷倡導(dǎo)勤儉節(jié)約優(yōu)良傳統(tǒng)，多措并舉制止餐飲浪費(fèi)，取得積極成效。各地各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、高校、企事業(yè)單位帶頭開(kāi)展“光盤行動(dòng)”，算好成本賬，把好節(jié)約關(guān)。一系列實(shí)招妙舉聚焦餐飲制作消費(fèi)各環(huán)節(jié)，從細(xì)節(jié)出發(fā)、從點(diǎn)滴做起，堅(jiān)決杜絕餐飲浪費(fèi)，進(jìn)而在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。
預(yù)訂用餐，節(jié)約成為自覺(jué)
“馬師傅，明天共有305人在食堂吃飯，請(qǐng)通知配送公司?！毕掳嗲?，王健榮按照慣例，把統(tǒng)計(jì)好的人數(shù)發(fā)給了食堂廚師。第二天一早，食材配送公司將根據(jù)用餐人數(shù)精確配菜。
王健榮是廣東省深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局辦公室的工作人員，去年以來(lái)，他多了一項(xiàng)任務(wù)——每天統(tǒng)計(jì)第二天在機(jī)關(guān)食堂用餐的人數(shù)。
“別小瞧這項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，減少浪費(fèi)很有效！”福田監(jiān)管局食品藥品安全總監(jiān)諸葛立鷹說(shuō)，常在機(jī)關(guān)食堂用餐的人員有350人左右，以往食堂按照滿員采購(gòu)食材，沒(méi)有考慮到經(jīng)常有人出外勤等因素，難免造成一些浪費(fèi)。為此，福田監(jiān)管局推廣用餐預(yù)訂辦法，員工提前預(yù)訂、食堂精準(zhǔn)配餐。除此之外，還在餐具回收區(qū)實(shí)時(shí)監(jiān)督，制止剩飯剩菜行為。
“我們致力于把節(jié)約糧食變成每名機(jī)關(guān)工作人員的行動(dòng)自覺(jué)。”諸葛立鷹說(shuō)，該局開(kāi)展了相關(guān)宣傳培訓(xùn)活動(dòng)，還曾找過(guò)幾名剩菜剩飯較多的工作人員談話?！耙婚_(kāi)始有些員工覺(jué)得每天報(bào)告用餐很麻煩，也不習(xí)慣‘少取多次’，但現(xiàn)在這些都已成了習(xí)慣。”他說(shuō)。
“用餐預(yù)訂辦法施行以來(lái)，‘光盤’的比例越來(lái)越高，餐余垃圾顯著減少。”王健榮說(shuō)。如今，這種通過(guò)用餐預(yù)訂強(qiáng)化源頭把控的機(jī)制，正在深圳全市各機(jī)關(guān)食堂推行。
多彩活動(dòng)，營(yíng)造“光盤”氛圍
中午時(shí)分，蘭州大學(xué)丹桂苑一樓學(xué)生食堂人頭攢動(dòng)，食堂大廳和餐桌上，懸掛、張貼著倡導(dǎo)節(jié)約糧食的標(biāo)語(yǔ)。
在1號(hào)檔口，“半份菜”的標(biāo)識(shí)極為顯眼。正在取餐的資環(huán)學(xué)院研二學(xué)生李金文說(shuō)，“半份菜”的推出讓同學(xué)們既吃得豐富，又能有效避免浪費(fèi)。除了推出“半份菜”，蘭州大學(xué)食堂還推出多種自助餐，引導(dǎo)同學(xué)們根據(jù)自身飯量取餐。
“同學(xué)，是今天的油餅不合口味嗎？”在餐盤回收處，“光盤監(jiān)督員”孔凡偉提醒一名學(xué)生將剩余的半塊油餅打包帶走。像孔凡偉這樣的“光盤監(jiān)督員”還有很多；每到飯點(diǎn)，他們就活躍在蘭州大學(xué)的各個(gè)食堂之中。
近年來(lái)，蘭州大學(xué)創(chuàng)新方式方法，推行了一系列實(shí)招妙舉，有效制止了食堂餐飲浪費(fèi)?！耙缘す鹪芬粯菍W(xué)生食堂為例，日均產(chǎn)生的餐廚垃圾及泔水量比兩年前減少了90公斤。”蘭州大學(xué)后勤保障部部長(zhǎng)李萬(wàn)里介紹。
蘭州大學(xué)還利用豐富多彩的校園活動(dòng)，在全校營(yíng)造厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的氛圍?！爸灰B續(xù)18天‘光盤’并在食堂打卡墻處拍照，就能獲得水果、餐券等獎(jiǎng)勵(lì)?！碧m州大學(xué)后勤保障部餐飲服務(wù)中心主任馬偉虎說(shuō)，截至目前，打卡成功的學(xué)生已超5000人次。
分批炒菜，防止餐品過(guò)剩
湖北省武漢市中建三局總部大樓食堂內(nèi)，幾名師傅正在手持鐵鍋熟練翻炒?！爸坝么箦伋床耍至坎灰渍莆?，而且味道一般?，F(xiàn)在改用小鍋后，根據(jù)用餐人數(shù)分批出菜，我們不僅保證了菜的口感，還能控制菜量、減少浪費(fèi)?！笔程脦煾祻埣o(jì)成說(shuō)。
“勤儉節(jié)約既是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是艱苦奮斗作風(fēng)的表現(xiàn)?！敝薪ㄈ贮h委書(shū)記、董事長(zhǎng)陳衛(wèi)國(guó)表示。去年以來(lái)，為確保公司員工既吃飽吃好，又避免餐飲浪費(fèi)，中建三局探索從食材采購(gòu)、收貨驗(yàn)貨到生產(chǎn)加工、員工就餐等各環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理，將節(jié)約理念貫穿全過(guò)程。
“我們提前與各分公司人力資源部門對(duì)接，每天統(tǒng)計(jì)各單位次日實(shí)際用餐人數(shù)，按照上報(bào)人數(shù)施行食材定量采購(gòu)。”食堂負(fù)責(zé)人韓玲介紹，從品種、采購(gòu)時(shí)間到斤兩、金額都嚴(yán)格規(guī)范登記。同時(shí)，重視收集利用食材的邊角余料，制作成美味健康的下飯菜，減少后廚浪費(fèi)。
在用餐環(huán)節(jié)，各下屬單位嚴(yán)格執(zhí)行分批錯(cuò)峰就餐，20分鐘一批，每批三四百人。食堂則同步實(shí)施分批炒菜、“滾動(dòng)出菜”，來(lái)多少人做多少菜，做到“不耽誤、不提前、不浪費(fèi)”。
